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大咖云集战略发展论坛,共鉴汉王百年“酱”心

新闻动态

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大咖云集战略发展论坛,共鉴汉王百年“酱”心

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发布时间:
2021/06/02
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【摘要】:

5月29日,第二届529酱酒文化节暨汉王酒业新品发布会在星城长沙隆重举行。中国酒类流通协会常务副会长刘员,贵州仁怀酒业协会执行副会长兼秘书长吕玉华,贵州食品工程职业学院院长吴天祥,国家白酒评委、酿造高级工程师陈兴希,中国白酒工艺大师、中国白酒特邀评委陈孟强,国家一级酿酒师、品酒师曾佐益,海纳机构总经理、中国酒业协会常务理事吕咸逊,湖南汉王酒业董事长毛中吾等专家领导,以及逾千位优质经销商、高端白酒消费者、主流媒体齐聚盛典现场,共鉴汉王百年“酱”心,洞见酱酒新势力。

在活动中,战略发展论坛是最为重磅的环节。在湖南省酒业协会执行秘书长郑应平的主持下,众多专家对酱酒发展趋势、汉王酒业发展优势,以及如何推广酱酒、推广高品质汉王酒进行了详细探讨。

 

主持人:今年春季糖酒会成为了“酱酒会”,“酱酒之心”变成了整个糖酒会的真正中心。在您看来汉王要如何成为行业酱酒之心、消费者的酱酒之心?

 

 

刘员:作为一款好酱酒,首先应该有匠心,用匠心来酿造好酒。我认为,品质永远是一个产业最根本的基础。要成为酱酒之心,除了要有好的品质,也要有好的文化,通过品质和文化做强品牌。现在酱酒的发展已经到了向强势品牌集中的一个阶段。酱酒热潮是在茅台这一龙头的带领下发展起来的,但是酱酒除了龙头之外,也需要有一批优秀的、有竞争力的品牌形成强大的酱酒阵营,从而促进酱酒产业的发展。汉王酒业,有着强大的基础,应该尽快地将品牌做得更强,成为酱酒企业的龙头企业之一,这样才能成为酱酒之心。

主持人:红酒有年限之分,不同年份价值也是天壤之别。在现在科技发展的年代,如何让科技赋能酱酒,如何让数字定义酱酒的品质?

 

吴天祥:大曲酱香酒,它的本质是经典的生物技术,不管是制曲还是制酒,还有蒸馏,都是生物技术的基层。在我30多年的教学研究中,总结了贵州大曲酱酒酿造过程中的9大生产技术核心:1.端午制曲技术,2.润粮蒸煮技术,3.摊凉加曲技术,4.有氧堆积发酵技术,5.窖池厌氧发酵技术,6.蒸馏技术,7.陶坛陈酿技术,8.重阳下沙技术,9.酒和酒的勾调技术。9大技术赋予贵州大曲酱香独特的香气幽雅,酒体醇厚,回味悠长,空杯留香持久。

 

关于酱香数字化,专家企业总结了12987工艺,一年一个生产周期,2次投料,9次蒸煮,8次发酵,7次取酒。这是数字化的酱香表达,它是科学的,数字化的酱香。

 

此外,酱酒的品质如何得到提升?在研究中,我们跟踪发现,第1年生产的基酒,有酱香;储藏1年,酱香明显;储藏3年,酱香显著;储藏4年,酱香较突出;储藏5年,酱香才突出,才优雅。

 

主持人:针对酱酒行业,针对汉王酒,这瓶酒为什么好?酿好一瓶酱酒,整个工艺的核心流程是什么?

 

陈孟强:关于工艺管理的问题,作为大曲酱香型酒的典范,以汉王酒为例,在整个生产过程中有3个特性。

 

特性一,大曲酱香型酒在14项操作要点中,在整个生产过程中有2道关键工序是其它白酒不可取代,不可复制的。一个是摊凉,一个是堆积,这是酱酒特色的、关键至极的工序。这是传统的,也是根据科学,进行严格的工艺管理才能形成的。

 

特性二,大曲酱香型酒不同于其它酒的工艺管理,其它白酒工艺是可以模仿的,但是大曲酱香的工艺管理中有适应性,根据工艺要求来制定所有工艺方法、规定、制度等,这样才能形成优质大曲酱香型酒,不能照搬其它白酒的管理制度。

 

特性三,大曲酱香型酒在工艺管理上,有很神秘的地方,最神秘的就是从科学依据上形成的一些关键工序,这些工序需要去融会贯通、去理解。如果人们敷衍地将它去看作一个操作方法,就不能酿造出真正好的大曲酱香型酒。神秘仁怀,神秘茅台,就是这样产生的。

 

主持人:能否与广大消费者朋友普及与解读,酱酒的勾调到底是怎么一回事?

 

陈兴希:很多朋友一听到勾调这个词,就会想到是拿香精,酒精与水来勾调,但是那个并不是酱酒的勾调。为何酱香酒需要勾调?这是因为酱酒一年生产一个周期,一共生产7个轮次酒,每个轮次酒风格都不一样,7个轮次有21个等级。以茅台为例,勾调一个酱酒,要80-120种不同基酒。生产工艺是一年,第二年还需要做一个盘勾,把同类的酒合并在一起。存放三年后再勾调,除了有3年前的基酒外,还有调味酒,还有老酒。酱酒所有的勾调都是以酒勾酒,在勾调过程中,不添加任何外来物,包括水都不加。勾调师,首先要会品尝,根据基酒的味道,来弥补它的不足,然后调整它的协调、丰满、前香、后味,最后达到协调丰满醇和优雅。

主持人:如何看待汉王酒和汉文化有机的结合?汉文化如何助推汉王酒?

 

吕咸逊:汉王酒要成为中国文化酱酒品牌,而不是只是一个酱酒品牌。汉王这两个字,天生有文化,它应该成为中国的文化酱酒品牌。

 

如何去理解汉王与汉文化的关系?汉王酒是汉文化的载体。汉王酒的商品、品牌,要成为汉文化的载体,要有很清晰的品牌符号。一个品牌一定要找到自己文化的母体,这点很重要。反过来说,汉文化是汉王酒的DNA,要将它当作品牌的核心价值来打造,一个没有文化的酒,是没价值的。

 

如何把汉文化与汉王酒结合起来去打造?很重要的一点就是广告语。最好的广告语就是汉武帝说过的:汉王酒 甘美之。同时,汉王有3个核心优势,一是在茅台镇核心产区,二是酱酒的口碑故事,三是有产能,有储能。另外,汉文化可以进一步延伸。我们是汉人,写的字叫汉字,语言是汉语,服装是汉服,未来要结合这方面进行品牌传播,打造汉文化的品牌IP,做好内容营销,数字营销。

 

主持人:作为三一创始人之一,跨界二次创业是基于怎样的情怀,投资汉王的原因、汉王品牌运营规划、未来经营目标是如何的?

 

毛中吾:做汉王做酒不是赶大潮,也不是看到酱酒风口来了。首先,我个人是喜欢喝酒,喜欢酱酒,汉王的酒一喝就觉得很震撼。同时汉王酒业董事长欧杰做酒40年,一直都是匠人匠心,是我非常佩服的。

 

汉王现在已经在风口之上,怎样将汉王打造成为一个一流白酒品牌,也是我们一直在思考的问题。自去年,我们开始做市场以来,也积累了一些心得。2020是疫情爆发的一年,但是也是数字经济元年,数字经济大潮已经向我们走来,我们必须积极拥抱它,我们要把汉王打造成一个数字的汉王,因为现在的新三一模式、新零售模式,都与数字相关联,我们必须要迎头赶上,与数字结合起来,跻身于酱酒的第二圈层(茅台是第一圈层)。

 

同时,消费者消费场景打造也是我们的目标方向。我们要做通两大渠道,一是中烟,一是邮政。如此构建一个互联网平台,拥抱数字经济、新零售,线上线下统一销售。目标是在2025年销售收入不低于50亿。在湖南、广东、山东、河南,今年要完成重点市场的布局,开设至少100家体验场馆,将酱酒文化呈现在酱粉们眼前。

 

主持人:为什么酱香酒这么火爆?在行业自律方面该如何规范?

 

吕玉华:很多媒体都会问,现在酱香酒是不是过火了一点。我跟媒体们解释了一句话:这不叫火,这是自然,也是必然的结果,是所有酱酒同仁共同努力的结果。

勾调既是技术,也是艺术,需要工匠们不断地磨合,调整,达到最后的风格,也是根据工匠们的感悟,最后得到一瓶完美的酒。

 

主持人:只有技术过硬,才能酿造一瓶好酱酒。对汉王酱酒生产工艺,整个工艺的技术管控方面,从技术角度您是如何看待的?

 

曾佐益:汉王酱酒工艺方面,要从“12987”补充讲一个“345610”,这才全面的汉王酱酒工艺。一年一个生产周期,两次投料,下沙,糙沙,主要要选好粮食,然后还要进行30天的厌氧发酵。在制曲方面,制曲过程需要选定好的小麦,还要经历40天高温发酵。5月端午制曲,曲种筛选出来后,也需要分型定级选择曲母,同时要存放6个月的时间。10是三高三低三多一少:高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒,低糖分、低水分、低出酒率,用粮多、用曲多、轮次多,辅料少。

 

 

在规范方面,一是整治贴牌酒。目前已经下发了通知,中国酒都要整章治乱,要整治贴牌酒。因为贴牌酒存在的乱象,直接伤害了核心产区很多企业的基本利益。

 

第二是整治串酒。食用酒精是不能勾调酱香酒的,串酒看起来酒体干净,实际上是食用酒精,没有任何的焦香味。用串酒来假冒大曲酱香,是忽悠消费者、砸自己饭碗的行为。

 

 

最后,要做好汉王酒,要讲究六个字:品质,品牌,宣传,相信汉王一定能打造中国白酒一流品牌,能够走出国门,走向世界。

 

资讯来源:大家酒评

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