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首席阅读:2021汉王酒业战略发展论坛,八位重磅嘉宾语录精选

新闻动态

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首席阅读:2021汉王酒业战略发展论坛,八位重磅嘉宾语录精选

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2021/06/02
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【摘要】:

将一个日子卡位变成超级IP,只有极少数企业能够做到。

2021年5月29日。长沙,由中国酒类流通协会全程指导、汉王酒业重磅打造的第二届529酱酒文化节盛大开幕。

2020年的“529”,是第一届,堪称“破局”,于汉王酒业是这样,于整个中国酱酒行业也是如此。

据了解,去年首届529酱酒文化节上,汉王酒业以超过5000万的交易额惊艳业界,更是成功打造了“529”这一“我爱酒”的超级IP。

今年的“529”,迎来了第二届,翻开了全新的篇章,被行业认为是“聚变”,现场签约金额过1.2亿元。

在本届汉王酒业战略发展论坛上,行业权威嘉宾们就中国酱酒行业和汉王酒业面临的格局与趋势、工艺和文化分享自己的观察与思考,许多言论具有穿越周期的洞察和预见性。

中国酒类流通协会执行副会长:刘员

作为一款好酱酒,首先应该有匠心,用匠心来酿造好酒。我认为,品质永远是一个产业最根本的基础。要成为酱酒之心,除了要有好的品质,也要有好的文化,通过品质和文化做强品牌。现在酱酒的发展已经到了向强势品牌集中的一个阶段。酱酒热潮是在茅台这一龙头的带领下发展起来的,但是酱酒除了龙头之外,也需要有一批优秀的、有竞争力的品牌形成强大的酱酒阵营,从而促进酱酒产业的发展。

汉王酒业,有着强大的基础,应该尽快地将品牌做得更强,成为酱酒企业的龙头企业之一,这样才能成为酱酒之心。

贵州食品工程学院院长、教授、博士、国家级特邀白酒评酒委员、著名白酒专家:吴天祥

大曲酱香酒的本质是经典的生物技术,不管是制曲还是制酒,还有蒸馏,都是生物技术的基层。在我30多年的教学研究中,总结了贵州大曲酱酒酿造过程中的9大生产技术核心:1.端午制曲技术,2.润粮蒸煮技术,3.摊凉加曲技术,4.有氧堆积发酵技术,5.窖池厌氧发酵技术,6.蒸馏技术,7.陶坛陈酿技术,8.重阳下沙技术,9.酒和酒的勾调技术。9大技术赋予贵州大曲酱香独特的香气幽雅,酒体醇厚,回味悠长,空杯留香持久。

关于酱香数字化,专家企业总结了12987工艺,一年一个生产周期,2次投料,9次蒸煮,8次发酵,7次取酒。这是数字化的酱香表达,它是科学的,数字化的酱香。

此外,酱酒的品质如何得到提升?在研究中,我们跟踪发现,第1年生产的基酒,有酱香;储藏1年,酱香明显;储藏3年,酱香显著;储藏4年,酱香较突出;储藏5年,酱香才突出,才优雅。

原贵州茅台酒厂集团技术开发公司党委书记、高级工程师、白酒工艺大师、白酒国家评委:陈孟强

关于工艺管理的问题,作为大曲酱香型酒的典范,以汉王酒为例,在整个生产过程中有3个特性:

特性一,大曲酱香型酒在14项操作要点中,在整个生产过程中有2道关键工序是其它白酒不可取代,不可复制的。一个是摊凉,一个是堆积,这是酱酒特色的、关键至极的工序。这是传统的,也是根据科学,进行严格的工艺管理才能形成的。

特性二,大曲酱香型酒不同于其它酒的工艺管理,其它白酒工艺是可以模仿的,但是大曲酱香的工艺管理中有适应性,根据工艺要求来制定所有工艺方法、规定、制度等,这样才能形成优质大曲酱香型酒,不能照搬其它白酒的管理制度。

特性三,大曲酱香型酒在工艺管理上,有很神秘的地方,最神秘的就是从科学依据上形成的一些关键工序,这些工序需要去融会贯通、去理解。如果人们敷衍地将它去看作一个操作方法,就不能酿造出真正好的大曲酱香型酒。神秘仁怀,神秘茅台,就是这样产生的。

原贵州茅台酒厂集团副总工程师、高级工程师、白酒国家评委:陈兴希

很多朋友一听到勾调这个词,就会想到是拿香精,酒精与水来勾调,但是那个并不是酱酒的勾调。为何酱香酒需要勾调?这是因为酱酒一年生产一个周期,一共生产7个轮次酒,每个轮次酒风格都不一样,7个轮次有21个等级。以茅台为例,勾调一个酱酒,要80-120种不同基酒。生产工艺是一年,第二年还需要做一个盘勾,把同类的酒合并在一起。存放三年后再勾调,除了有3年前的基酒外,还有调味酒,还有老酒。酱酒所有的勾调都是以酒勾酒,在勾调过程中,不添加任何外来物,包括水都不加。勾调师,首先要会品尝,根据基酒的味道,来弥补它的不足,然后调整它的协调、丰满、前香、后味,最后达到协调丰满醇和优雅。

勾调既是技术,也是艺术,需要工匠们不断地磨合,调整,达到最后的风格,也是根据工匠们的感悟,最后得到一瓶完美的酒。

原怀酒厂副厂长,工程师,中国酱香酒酿酒大师,中国酒都酱香酒匠,贵州省酒协专家:曾佐益

汉王酱酒工艺方面,要从“12987”补充讲一个“345610”,这才全面的汉王酱酒工艺。一年一个生产周期,两次投料,下沙,糙沙,主要要选好粮食,然后还要进行30天的厌氧发酵。在制曲方面,制曲过程需要选定好的小麦,还要经历40天高温发酵。5月端午制曲,曲种筛选出来后,也需要分型定级选择曲母,同时要存放6个月的时间。10是三高三低三多一少:高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒,低糖分、低水分、低出酒率,用粮多、用曲多、轮次多,辅料少。

海纳机构总经理、中国酒业协会常务理事:吕咸逊

汉王酒要成为中国文化酱酒品牌,而不是只是一个酱酒品牌。汉王这两个字,天生有文化,它应该成为中国的文化酱酒品牌。

如何去理解汉王与汉文化的关系?汉王酒是汉文化的载体。汉王酒的商品、品牌,要成为汉文化的载体,要有很清晰的品牌符号。一个品牌一定要找到自己文化的母体,这点很重要。反过来说,汉文化是汉王酒的DNA,要将它当作品牌的核心价值来打造,一个没有文化的酒,是没价值的。

如何把汉文化与汉王酒结合起来去打造?很重要的一点就是广告语。最好的广告语就是汉武帝说过的:汉王酒 甘美之。同时,汉王有3个核心优势,一是在茅台镇核心产区,二是酱酒的口碑故事,三是有产能,有储能。另外,汉文化可以进一步延伸。我们是汉人,写的字叫汉字,语言是汉语,服装是汉服,未来要结合这方面进行品牌传播,打造汉文化的品牌IP,做好内容营销,数字营销。

三一集团创始人之一、胡润福布斯百亿富豪、湖南汉王酒业董事长:毛中吾

我投资汉王酒不是赶大潮,也不是看到酱酒风口来了,赶快去淘金淘宝,首先,我是喜欢喝酒,喜欢酱酒,2017年,我去往茅台镇走访酒厂遍寻好酒,再走访了20多个酒厂企业后,我最后选择了汉王酒业。汉王的酒,我一喝就觉得很震撼,是我喝过的酱酒中回味悠长最好的一个酱酒。4年来,我与汉王酒业欧杰董事长的交往,也有很多感触,他40年潜心做酒,一直都是匠人匠心,他对做好酒,做良心酒,孜孜不倦的追求,是让我非常佩服的。汉王酒现在已经有100多年历史,传承到家族第5代了,我希望我的后半辈子,能一起与汉王做强做大,这是我发自内心的独白。

白酒是历史的沉淀,更是时代的升华。酱酒文化源远流长,它不仅是大汉盛世的直接参与者,还是唐宋盛景和明清繁荣的见证者,在近代更是凭借着优秀的品质和红色的基因,成为新时代时期“文化与品质并重,荣耀与品味辉映”的超级现象。“逢盛世,必有好酒”,酱酒风潮是国富民足、消费升级的必然结果,更是对当今盛世的真实反映和崇高礼敬,这是数千年来一脉相承的历史鉴证,也是新时代酱酒文化的完善创新。现在酱酒的大潮给了汉王一个千载难逢的机会,汉王也已经处于高速发展的风口之上。

2020是疫情爆发的一年,但是也是数字经济元年,数字经济大潮已经向我们走来,我们必须积极拥抱它,我们要把汉王打造成一个数字的汉王,因为现在的新商业模式以及新零售模式,都与数字密切相关,我们必须要迎头赶上与数字结合起来,跻身于酱酒的第二圈层。同时,消费者消费场景打造也是我们的一个目标,我们要做通两个大渠道,一个是中烟,一个是邮政,构建一个互联网平台,拥抱数字经济和新零售,线上线下统一地去销售。”

我们的目标是在2025年汉王酒业销售收益不低于50亿,汉王酒在湖南、广东、山东、河南今年要完成重点市场的布局,开设至少100家体验场馆,将酱酒文化,包括勾调技术呈现在酱粉们眼前。希望在2025年,大家能与我们一起见证目标的达成。”

遵义市、仁怀市酒业协会执行副会长兼秘书长:吕玉华

很多媒体都会问,现在酱香酒是不是过火了一点。我跟媒体们解释了一句话:这不叫火,这是自然,也是必然的结果,是所有酱酒同仁共同努力的结果。

在规范产区酱酒方面,一是整治贴牌酒。目前已经下发了通知,中国酒都要整章治乱,要整治贴牌酒。因为贴牌酒存在的乱象,直接伤害了核心产区很多企业的基本利益。

第二是整治串酒。食用酒精是不能勾调酱香酒的,串酒看起来酒体干净,实际上是食用酒精,没有任何的焦香味。用串酒来假冒大曲酱香,是忽悠消费者、砸自己饭碗的行为。

最后,要做好汉王酒,要讲究六个字:品质,品牌,宣传,相信汉王一定能打造中国白酒一流品牌,能够走出国门,走向世界。

 

资讯来源:酒海观潮

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