酒文化

汉王酒史

唐蒙饮枸酱而使夜郎

汉武帝建元六年，唐蒙大将奉命出使汉朝册封国-南越国（今广东），在南越国王接风宴上，好酒之士唐蒙尝到了酒香四溢的“枸酱酒”并为之倾倒，其味美独特，令人难忘。此酒颜色微黄，异香袭人，唐蒙大将尝遍天下美酒佳肴，亦被此等绝世美酒所倾倒。他一边品尝，一边问道：“此酒甚是好喝，敢问产自何处？”南越王哈哈一笑，随即答之：“上使所饮之酒，产自夜郎国。夜郎与南越有通商之好，以一江而通往来。上使若爱此酒，可尽兴而饮，此酒即便醉饮亦不伤身。”

唐蒙借此酒意，对南越王说道：“大王此酒，实属人间美味，吾虽有幸尝之，却觉有所僭越，如此美酒，不可独享，非为臣之道呵”。南越王说道：“此酒产量甚微，本王亦不可多得，独存此一坛，上使来访，故以此酒相待，如不饮此酒，恐招待不周也！”

为寻此酒以献汉武帝，唐蒙返程时绕道千里，跋山涉水，历时一年探寻夜郎国（今贵州），将枸酱酒带回长安奉予汉武帝。汉武帝饮后大加赞赏，称其“甘美之”，将此酒奉为宫廷御酒，作为将帅赏赐、册封之厚礼。

汉世汉酒

汉时酒风炽盛

酿酒技术在中国有着悠久的历史，发展到汉代有了很大的进步，主要表现在制曲技术的提高和酿酒方法的创新。汉代已经生产饼曲，由散曲到饼曲是酒曲发展史中的一个飞跃；酿酒除了传统的方法外，汉代还有“酎酒法九酝酒法”等方法。

汉代的酒业生产规模比前代有了很大的发展。私人开办的酒肆作坊在都市和乡镇分布极广。《史记·货殖列传》记载说：“通邑大都，酤一岁千酿。”反映汉代地主田庄的经济文献《四民月令》一书多次出现“曲室、作曲、酿春酒、渍曲酿冬酒”的记载。与酒业生产相应，两汉酒风之盛承前代余绪，有过之而无不及。

汉高祖衣锦还乡把酒唱《大风》是鼓动汉代酒风的一把明火。文景之治、汉武帝的文治武功，乃至光武中兴等汉代的富足之世为酒风创造了充分的物质条件。无论是宫中朝堂的达官贵人，还是民间士林的细民九流对酒都极为热衷。王粲《酒赋》说：“暨我中叶，酒流犹多；群庶崇饮，日富月奢。”《汉书·食货志》曰：“百礼之会，非酒不行。”

民俗，起于礼而成于酒

两汉辞赋中涉及到的酒种类繁多，其中基本分为酒类、醴类和醪类：邹阳《酒赋》说：“清者为酒，浊者为醴。清者圣明，浊者玩骏”，即酒之色泽清澈，而醴之酒体则比较浑浊。又张衡《南都赋》：“酒则九醌甘醴，十旬兼清”，“醴”而称“甘”，表明是甜酒。《汉书·楚元王传》：“穆生不嗜酒，元王每置酒，常为穆生设醴”，在功能上，酒、醴有不同的适用场合，在各种仪礼中，虽然酒、醴并陈，但相比而言，酒使用的场合比较多。

汉赋中的酒除了称为“酒”或“醴”的外，还有“醪”。如枚乘《柳赋》：“于是樽盈缥玉之酒，爵献金浆之醪。”桓谭《仙赋》：“吸玉液，食华芝，漱玉浆，饮金醪，出宇宙，与云浮，洒轻雾，济倾崖”。张衡《南都赋》：“若其厨膳，一酒则九醌甘醴，十旬兼清。醪敷径寸，浮蚁若薪。”“醪的基本词义是汁滓混合的酒、带糟的酒，但在更多时候则释为味道醇厚的酒。”

此外，汉赋显示当时的人们好饮色浓味厚的酒，而且往往以此为标准来评价美酒。邹阳《酒赋》曰：“其品类，则沙洛渌酃，程乡若下，高公之清，关中自薄，青渚荤停。凝醇醇酎，千日一醒。”“凝醇醇酎”意谓味道浓厚的酒。“沙洛渌酃”等各种酒之所以为名酒，就是因为其酒味浓厚。