2年成就一个超级IP,汉王酒业要领跑今年的酱酒“名场面”?
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2021-06-02
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第二届529酱酒文化节:汉王酒业从“破局”到“聚变”,从超级IP到行业标杆。

高瞻远瞩的行动派: 汉王酱酒撸起袖子,不玩虚的~






路线图:点线面结合, “四大自信”铺就汉王酒业复兴路!
欧杰表示,“100多年前,我曾祖父欧正益先生由川入黔,在茅台镇定居繁衍,受益于茅台镇得天独厚的酱香酒生产环境及醇厚包容的民风民俗,出于对酱香酒的挚爱与敬畏,创办了欧家烧坊。历经晚清民国、新中国成立、再经过改革开放,跨越百年历史,历经五代传承,成就了现在的汉王酒业。
汉王酒业在酱酒品类风口下,依托贵州、湖南两个“大本营”对品质、渠道的双重赋能,巧借酱酒文化节的打造,做透“两地深耕”的基础上,锐意进取、大胆创新,进而衍生出文化、品质、品牌、渠道等“四大自信”,为汉王酒业“5年20亿”的阶段性目标和长远的复兴之路增添了无限可能。

犹记得2020年首届529汉王酱酒文化节上,中国酒类流通协会专职副会长刘员将汉王酒业称为“茅台镇酱香酒核心产区发展潜力极大的隐性黑马”。如此高的评价、如此好的看重,并非刘员副会长一时心血来潮的随口说说,而是综合了汉王酒业文化与品质方面的核心优势后,才郑重定下的结论。

酱酒风向标:思想盛宴,汉王酒业扛旗领跑
在由湖南省酒业协会执行秘书长郑应平主持的汉王酒业发展论坛上,行业权威嘉宾们面对关于汉王酒历史、文化、工艺、产品和消费、发展等多个方面,以及酱酒热、汉王酒品牌、市场等多个话题进行了探讨。
同时,汉王酒业也将不断升级改进现有产品,研发新产品,持续丰富汉王产品线,实现不同阶层的产品全方面覆盖,满足消费者在不同场景的消费需求。

汉王酒战略发展论坛实录, 来看看大咖们如何共鉴汉王百年“酱”心
主持人:今年春季糖酒会成为了“酱酒会”,“酱酒之心”变成了整个糖酒会的真正中心。在您看来汉王要如何成为行业酱酒之心、消费者的酱酒之心?
刘员:作为一款好酱酒,首先应该有匠心,用匠心来酿造好酒。我认为,品质永远是一个产业最根本的基础。要成为酱酒之心,除了要有好的品质,也要有好的文化,通过品质和文化做强品牌。现在酱酒的发展已经到了向强势品牌集中的一个阶段。酱酒热潮是在茅台这一龙头的带领下发展起来的,但是酱酒除了龙头之外,也需要有一批优秀的、有竞争力的品牌形成强大的酱酒阵营,从而促进酱酒产业的发展。汉王酒业,有着强大的基础,应该尽快地将品牌做得更强,成为酱酒企业的龙头企业之一,这样才能成为酱酒之心。
主持人:红酒有年限之分,不同年份价值也是天壤之别。在现在科技发展的年代,如何让科技赋能酱酒,如何让数字定义酱酒的品质?
吴天祥:大曲酱香酒,它的本质是经典的生物技术,不管是制曲还是制酒,还有蒸馏,都是生物技术的基层。在我30多年的教学研究中,总结了贵州大曲酱酒酿造过程中的9大生产技术核心:1.端午制曲技术,2.润粮蒸煮技术,3.摊凉加曲技术,4.有氧堆积发酵技术,5.窖池厌氧发酵技术,6.蒸馏技术,7.陶坛陈酿技术,8.重阳下沙技术,9.酒和酒的勾调技术。9大技术赋予贵州大曲酱香独特的香气幽雅,酒体醇厚,回味悠长,空杯留香持久。
关于酱香数字化,专家企业总结了12987工艺,一年一个生产周期,2次投料,9次蒸煮,8次发酵,7次取酒。这是数字化的酱香表达,它是科学的,数字化的酱香。
此外,酱酒的品质如何得到提升?在研究中,我们跟踪发现,第1年生产的基酒,有酱香;储藏1年,酱香明显;储藏3年,酱香显著;储藏4年,酱香较突出;储藏5年,酱香才突出,才优雅。
主持人:针对酱酒行业,针对汉王酒,这瓶酒为什么好?酿好一瓶酱酒,整个工艺的核心流程是什么?
陈孟强:关于工艺管理的问题,作为大曲酱香型酒的典范,以汉王酒为例,在整个生产过程中有3个特性。
特性一,大曲酱香型酒在14项操作要点中,在整个生产过程中有2道关键工序是其它白酒不可取代,不可复制的。一个是摊凉,一个是堆积,这是酱酒特色的、关键至极的工序。这是传统的,也是根据科学,进行严格的工艺管理才能形成的。
特性二,大曲酱香型酒不同于其它酒的工艺管理,其它白酒工艺是可以模仿的,但是大曲酱香的工艺管理中有适应性,根据工艺要求来制定所有工艺方法、规定、制度等,这样才能形成优质大曲酱香型酒,不能照搬其它白酒的管理制度。
特性三,大曲酱香型酒在工艺管理上,有很神秘的地方,最神秘的就是从科学依据上形成的一些关键工序,这些工序需要去融会贯通、去理解。如果人们敷衍地将它去看作一个操作方法,就不能酿造出真正好的大曲酱香型酒。神秘仁怀,神秘茅台,就是这样产生的。
主持人:能否与广大消费者朋友普及与解读,酱酒的勾调到底是怎么一回事?
陈兴希:很多朋友一听到勾调这个词,就会想到是拿香精,酒精与水来勾调,但是那个并不是酱酒的勾调。为何酱香酒需要勾调?这是因为酱酒一年生产一个周期,一共生产7个轮次酒,每个轮次酒风格都不一样,7个轮次有21个等级。以茅台为例,勾调一个酱酒,要80-120种不同基酒。生产工艺是一年,第二年还需要做一个盘勾,把同类的酒合并在一起。存放三年后再勾调,除了有3年前的基酒外,还有调味酒,还有老酒。酱酒所有的勾调都是以酒勾酒,在勾调过程中,不添加任何外来物,包括水都不加。勾调师,首先要会品尝,根据基酒的味道,来弥补它的不足,然后调整它的协调、丰满、前香、后味,最后达到协调丰满醇和优雅。
勾调既是技术,也是艺术,需要工匠们不断地磨合,调整,达到最后的风格,也是根据工匠们的感悟,最后得到一瓶完美的酒。
主持人:只有技术过硬,才能酿造一瓶好酱酒。对汉王酱酒生产工艺,整个工艺的技术管控方面,从技术角度您是如何看待的?
曾佐益:汉王酱酒工艺方面,要从“12987”补充讲一个“345610”,这才全面的汉王酱酒工艺。一年一个生产周期,两次投料,下沙,糙沙,主要要选好粮食,然后还要进行30天的厌氧发酵。在制曲方面,制曲过程需要选定好的小麦,还要经历40天高温发酵。5月端午制曲,曲种筛选出来后,也需要分型定级选择曲母,同时要存放6个月的时间。10是三高三低三多一少:高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒,低糖分、低水分、低出酒率,用粮多、用曲多、轮次多,辅料少。
主持人:如何看待汉王酒和汉文化有机的结合?汉文化如何助推汉王酒?
吕咸逊:汉王酒要成为中国文化酱酒品牌,而不是只是一个酱酒品牌。汉王这两个字,天生有文化,它应该成为中国的文化酱酒品牌。
如何去理解汉王与汉文化的关系?汉王酒是汉文化的载体。汉王酒的商品、品牌,要成为汉文化的载体,要有很清晰的品牌符号。一个品牌一定要找到自己文化的母体,这点很重要。反过来说,汉文化是汉王酒的DNA,要将它当作品牌的核心价值来打造,一个没有文化的酒,是没价值的。
如何把汉文化与汉王酒结合起来去打造?很重要的一点就是广告语。最好的广告语就是汉武帝说过的:汉王酒 甘美之。同时,汉王有3个核心优势,一是在茅台镇核心产区,二是酱酒的口碑故事,三是有产能,有储能。另外,汉文化可以进一步延伸。我们是汉人,写的字叫汉字,语言是汉语,服装是汉服,未来要结合这方面进行品牌传播,打造汉文化的品牌IP,做好内容营销,数字营销。
主持人:作为三一创始人之一,跨界二次创业是基于怎样的情怀,投资汉王的原因、汉王品牌运营规划、未来经营目标是如何的?
毛中吾:做汉王做酒不是赶大潮,也不是看到酱酒风口来了。首先,我个人是喜欢喝酒,喜欢酱酒,汉王的酒一喝就觉得很震撼。同时汉王酒业董事长欧杰做酒40年,一直都是匠人匠心,是我非常佩服的。
汉王现在已经在风口之上,怎样将汉王打造成为一个一流白酒品牌,也是我们一直在思考的问题。自去年,我们开始做市场以来,也积累了一些心得。2020是疫情爆发的一年,但是也是数字经济元年,数字经济大潮已经向我们走来,我们必须积极拥抱它,我们要把汉王打造成一个数字的汉王,因为现在的新三一模式、新零售模式,都与数字相关联,我们必须要迎头赶上,与数字结合起来,跻身于酱酒的第二圈层(茅台是第一圈层)。
同时,消费者消费场景打造也是我们的目标方向。我们要做通两大渠道,一是中烟,一是邮政。如此构建一个互联网平台,拥抱数字经济、新零售,线上线下统一销售。目标是在2025年销售收入不低于50亿。在湖南、广东、山东、河南,今年要完成重点市场的布局,开设至少100家体验场馆,将酱酒文化呈现在酱粉们眼前。
主持人:为什么酱香酒这么火爆?在行业自律方面该如何规范?
吕玉华:很多媒体都会问,现在酱香酒是不是过火了一点。我跟媒体们解释了一句话:这不叫火,这是自然,也是必然的结果,是所有酱酒同仁共同努力的结果。
在规范方面,一是整治贴牌酒。目前已经下发了通知,中国酒都要整章治乱,要整治贴牌酒。因为贴牌酒存在的乱象,直接伤害了核心产区很多企业的基本利益。
第二是整治串酒。食用酒精是不能勾调酱香酒的,串酒看起来酒体干净,实际上是食用酒精,没有任何的焦香味。用串酒来假冒大曲酱香,是忽悠消费者、砸自己饭碗的行为。
最后,要做好汉王酒,要讲究六个字:品质,品牌,宣传,相信汉王一定能打造中国白酒一流品牌,能够走出国门,走向世界。
资讯来源:酒海观潮
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