​2年成就一个超级IP，汉王酒业要领跑今年的酱酒“名场面”？

汉王酒战略发展论坛实录，

来看看大咖们如何共鉴汉王百年“酱”心

主持人：今年春季糖酒会成为了“酱酒会”，“酱酒之心”变成了整个糖酒会的真正中心。在您看来汉王要如何成为行业酱酒之心、消费者的酱酒之心？

 

刘员：作为一款好酱酒，首先应该有匠心，用匠心来酿造好酒。我认为，品质永远是一个产业最根本的基础。要成为酱酒之心，除了要有好的品质，也要有好的文化，通过品质和文化做强品牌。现在酱酒的发展已经到了向强势品牌集中的一个阶段。酱酒热潮是在茅台这一龙头的带领下发展起来的，但是酱酒除了龙头之外，也需要有一批优秀的、有竞争力的品牌形成强大的酱酒阵营，从而促进酱酒产业的发展。汉王酒业，有着强大的基础，应该尽快地将品牌做得更强，成为酱酒企业的龙头企业之一，这样才能成为酱酒之心。

 

主持人：红酒有年限之分，不同年份价值也是天壤之别。在现在科技发展的年代，如何让科技赋能酱酒，如何让数字定义酱酒的品质？

 

吴天祥：大曲酱香酒，它的本质是经典的生物技术，不管是制曲还是制酒，还有蒸馏，都是生物技术的基层。在我30多年的教学研究中，总结了贵州大曲酱酒酿造过程中的9大生产技术核心：1.端午制曲技术，2.润粮蒸煮技术，3.摊凉加曲技术，4.有氧堆积发酵技术，5.窖池厌氧发酵技术，6.蒸馏技术，7.陶坛陈酿技术，8.重阳下沙技术，9.酒和酒的勾调技术。9大技术赋予贵州大曲酱香独特的香气幽雅，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久。

 

关于酱香数字化，专家企业总结了12987工艺，一年一个生产周期，2次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。这是数字化的酱香表达，它是科学的，数字化的酱香。

 

此外，酱酒的品质如何得到提升？在研究中，我们跟踪发现，第1年生产的基酒，有酱香；储藏1年，酱香明显；储藏3年，酱香显著；储藏4年，酱香较突出；储藏5年，酱香才突出，才优雅。

 

主持人：针对酱酒行业，针对汉王酒，这瓶酒为什么好？酿好一瓶酱酒，整个工艺的核心流程是什么？

 

陈孟强：关于工艺管理的问题，作为大曲酱香型酒的典范，以汉王酒为例，在整个生产过程中有3个特性。

 

特性一，大曲酱香型酒在14项操作要点中，在整个生产过程中有2道关键工序是其它白酒不可取代，不可复制的。一个是摊凉，一个是堆积，这是酱酒特色的、关键至极的工序。这是传统的，也是根据科学，进行严格的工艺管理才能形成的。

 

特性二，大曲酱香型酒不同于其它酒的工艺管理，其它白酒工艺是可以模仿的，但是大曲酱香的工艺管理中有适应性，根据工艺要求来制定所有工艺方法、规定、制度等，这样才能形成优质大曲酱香型酒，不能照搬其它白酒的管理制度。

 

特性三，大曲酱香型酒在工艺管理上，有很神秘的地方，最神秘的就是从科学依据上形成的一些关键工序，这些工序需要去融会贯通、去理解。如果人们敷衍地将它去看作一个操作方法，就不能酿造出真正好的大曲酱香型酒。神秘仁怀，神秘茅台，就是这样产生的。

 

主持人：能否与广大消费者朋友普及与解读，酱酒的勾调到底是怎么一回事？

 

陈兴希：很多朋友一听到勾调这个词，就会想到是拿香精，酒精与水来勾调，但是那个并不是酱酒的勾调。为何酱香酒需要勾调？这是因为酱酒一年生产一个周期，一共生产7个轮次酒，每个轮次酒风格都不一样，7个轮次有21个等级。以茅台为例，勾调一个酱酒，要80-120种不同基酒。生产工艺是一年，第二年还需要做一个盘勾，把同类的酒合并在一起。存放三年后再勾调，除了有3年前的基酒外，还有调味酒，还有老酒。酱酒所有的勾调都是以酒勾酒，在勾调过程中，不添加任何外来物，包括水都不加。勾调师，首先要会品尝，根据基酒的味道，来弥补它的不足，然后调整它的协调、丰满、前香、后味，最后达到协调丰满醇和优雅。

 

勾调既是技术，也是艺术，需要工匠们不断地磨合，调整，达到最后的风格，也是根据工匠们的感悟，最后得到一瓶完美的酒。

 

主持人：只有技术过硬，才能酿造一瓶好酱酒。对汉王酱酒生产工艺，整个工艺的技术管控方面，从技术角度您是如何看待的？

 

曾佐益：汉王酱酒工艺方面，要从“12987”补充讲一个“345610”，这才全面的汉王酱酒工艺。一年一个生产周期，两次投料，下沙，糙沙，主要要选好粮食，然后还要进行30天的厌氧发酵。在制曲方面，制曲过程需要选定好的小麦，还要经历40天高温发酵。5月端午制曲，曲种筛选出来后，也需要分型定级选择曲母，同时要存放6个月的时间。10是三高三低三多一少：高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒，低糖分、低水分、低出酒率，用粮多、用曲多、轮次多，辅料少。

 

主持人：如何看待汉王酒和汉文化有机的结合？汉文化如何助推汉王酒？

 

吕咸逊：汉王酒要成为中国文化酱酒品牌，而不是只是一个酱酒品牌。汉王这两个字，天生有文化，它应该成为中国的文化酱酒品牌。

 

如何去理解汉王与汉文化的关系？汉王酒是汉文化的载体。汉王酒的商品、品牌，要成为汉文化的载体，要有很清晰的品牌符号。一个品牌一定要找到自己文化的母体，这点很重要。反过来说，汉文化是汉王酒的DNA，要将它当作品牌的核心价值来打造，一个没有文化的酒，是没价值的。

 

如何把汉文化与汉王酒结合起来去打造？很重要的一点就是广告语。最好的广告语就是汉武帝说过的：汉王酒 甘美之。同时，汉王有3个核心优势，一是在茅台镇核心产区，二是酱酒的口碑故事，三是有产能，有储能。另外，汉文化可以进一步延伸。我们是汉人，写的字叫汉字，语言是汉语，服装是汉服，未来要结合这方面进行品牌传播，打造汉文化的品牌IP，做好内容营销，数字营销。

 

主持人：作为三一创始人之一，跨界二次创业是基于怎样的情怀，投资汉王的原因、汉王品牌运营规划、未来经营目标是如何的？

 

毛中吾：做汉王做酒不是赶大潮，也不是看到酱酒风口来了。首先，我个人是喜欢喝酒，喜欢酱酒，汉王的酒一喝就觉得很震撼。同时汉王酒业董事长欧杰做酒40年，一直都是匠人匠心，是我非常佩服的。

 

汉王现在已经在风口之上，怎样将汉王打造成为一个一流白酒品牌，也是我们一直在思考的问题。自去年，我们开始做市场以来，也积累了一些心得。2020是疫情爆发的一年，但是也是数字经济元年，数字经济大潮已经向我们走来，我们必须积极拥抱它，我们要把汉王打造成一个数字的汉王，因为现在的新三一模式、新零售模式，都与数字相关联，我们必须要迎头赶上，与数字结合起来，跻身于酱酒的第二圈层（茅台是第一圈层）。

 

同时，消费者消费场景打造也是我们的目标方向。我们要做通两大渠道，一是中烟，一是邮政。如此构建一个互联网平台，拥抱数字经济、新零售，线上线下统一销售。目标是在2025年销售收入不低于50亿。在湖南、广东、山东、河南，今年要完成重点市场的布局，开设至少100家体验场馆，将酱酒文化呈现在酱粉们眼前。

 

主持人：为什么酱香酒这么火爆？在行业自律方面该如何规范？

 

吕玉华：很多媒体都会问，现在酱香酒是不是过火了一点。我跟媒体们解释了一句话：这不叫火，这是自然，也是必然的结果，是所有酱酒同仁共同努力的结果。

 

在规范方面，一是整治贴牌酒。目前已经下发了通知，中国酒都要整章治乱，要整治贴牌酒。因为贴牌酒存在的乱象，直接伤害了核心产区很多企业的基本利益。

 

第二是整治串酒。食用酒精是不能勾调酱香酒的，串酒看起来酒体干净，实际上是食用酒精，没有任何的焦香味。用串酒来假冒大曲酱香，是忽悠消费者、砸自己饭碗的行为。

 

最后，要做好汉王酒，要讲究六个字：品质，品牌，宣传，相信汉王一定能打造中国白酒一流品牌，能够走出国门，走向世界。

资讯来源：酒海观潮