首席阅读：2021汉王酒业战略发展论坛，八位重磅嘉宾语录精选

将一个日子卡位变成超级IP，只有极少数企业能够做到。

2021年5月29日。长沙，由中国酒类流通协会全程指导、汉王酒业重磅打造的第二届529酱酒文化节盛大开幕。

2020年的“529”，是第一届，堪称“破局”，于汉王酒业是这样，于整个中国酱酒行业也是如此。

据了解，去年首届529酱酒文化节上，汉王酒业以超过5000万的交易额惊艳业界，更是成功打造了“529”这一“我爱酒”的超级IP。

今年的“529”，迎来了第二届，翻开了全新的篇章，被行业认为是“聚变”，现场签约金额过1.2亿元。

在本届汉王酒业战略发展论坛上，行业权威嘉宾们就中国酱酒行业和汉王酒业面临的格局与趋势、工艺和文化分享自己的观察与思考，许多言论具有穿越周期的洞察和预见性。

中国酒类流通协会执行副会长：刘员

作为一款好酱酒，首先应该有匠心，用匠心来酿造好酒。我认为，品质永远是一个产业最根本的基础。要成为酱酒之心，除了要有好的品质，也要有好的文化，通过品质和文化做强品牌。现在酱酒的发展已经到了向强势品牌集中的一个阶段。酱酒热潮是在茅台这一龙头的带领下发展起来的，但是酱酒除了龙头之外，也需要有一批优秀的、有竞争力的品牌形成强大的酱酒阵营，从而促进酱酒产业的发展。

汉王酒业，有着强大的基础，应该尽快地将品牌做得更强，成为酱酒企业的龙头企业之一，这样才能成为酱酒之心。

贵州食品工程学院院长、教授、博士、国家级特邀白酒评酒委员、著名白酒专家：吴天祥

大曲酱香酒的本质是经典的生物技术，不管是制曲还是制酒，还有蒸馏，都是生物技术的基层。在我30多年的教学研究中，总结了贵州大曲酱酒酿造过程中的9大生产技术核心：1.端午制曲技术，2.润粮蒸煮技术，3.摊凉加曲技术，4.有氧堆积发酵技术，5.窖池厌氧发酵技术，6.蒸馏技术，7.陶坛陈酿技术，8.重阳下沙技术，9.酒和酒的勾调技术。9大技术赋予贵州大曲酱香独特的香气幽雅，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久。

关于酱香数字化，专家企业总结了12987工艺，一年一个生产周期，2次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。这是数字化的酱香表达，它是科学的，数字化的酱香。

此外，酱酒的品质如何得到提升？在研究中，我们跟踪发现，第1年生产的基酒，有酱香；储藏1年，酱香明显；储藏3年，酱香显著；储藏4年，酱香较突出；储藏5年，酱香才突出，才优雅。

原贵州茅台酒厂集团技术开发公司党委书记、高级工程师、白酒工艺大师、白酒国家评委：陈孟强

关于工艺管理的问题，作为大曲酱香型酒的典范，以汉王酒为例，在整个生产过程中有3个特性：

特性一，大曲酱香型酒在14项操作要点中，在整个生产过程中有2道关键工序是其它白酒不可取代，不可复制的。一个是摊凉，一个是堆积，这是酱酒特色的、关键至极的工序。这是传统的，也是根据科学，进行严格的工艺管理才能形成的。

特性二，大曲酱香型酒不同于其它酒的工艺管理，其它白酒工艺是可以模仿的，但是大曲酱香的工艺管理中有适应性，根据工艺要求来制定所有工艺方法、规定、制度等，这样才能形成优质大曲酱香型酒，不能照搬其它白酒的管理制度。

特性三，大曲酱香型酒在工艺管理上，有很神秘的地方，最神秘的就是从科学依据上形成的一些关键工序，这些工序需要去融会贯通、去理解。如果人们敷衍地将它去看作一个操作方法，就不能酿造出真正好的大曲酱香型酒。神秘仁怀，神秘茅台，就是这样产生的。

原贵州茅台酒厂集团副总工程师、高级工程师、白酒国家评委：陈兴希

很多朋友一听到勾调这个词，就会想到是拿香精，酒精与水来勾调，但是那个并不是酱酒的勾调。为何酱香酒需要勾调？这是因为酱酒一年生产一个周期，一共生产7个轮次酒，每个轮次酒风格都不一样，7个轮次有21个等级。以茅台为例，勾调一个酱酒，要80-120种不同基酒。生产工艺是一年，第二年还需要做一个盘勾，把同类的酒合并在一起。存放三年后再勾调，除了有3年前的基酒外，还有调味酒，还有老酒。酱酒所有的勾调都是以酒勾酒，在勾调过程中，不添加任何外来物，包括水都不加。勾调师，首先要会品尝，根据基酒的味道，来弥补它的不足，然后调整它的协调、丰满、前香、后味，最后达到协调丰满醇和优雅。

勾调既是技术，也是艺术，需要工匠们不断地磨合，调整，达到最后的风格，也是根据工匠们的感悟，最后得到一瓶完美的酒。

原怀酒厂副厂长，工程师，中国酱香酒酿酒大师，中国酒都酱香酒匠，贵州省酒协专家：曾佐益

汉王酱酒工艺方面，要从“12987”补充讲一个“345610”，这才全面的汉王酱酒工艺。一年一个生产周期，两次投料，下沙，糙沙，主要要选好粮食，然后还要进行30天的厌氧发酵。在制曲方面，制曲过程需要选定好的小麦，还要经历40天高温发酵。5月端午制曲，曲种筛选出来后，也需要分型定级选择曲母，同时要存放6个月的时间。10是三高三低三多一少：高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒，低糖分、低水分、低出酒率，用粮多、用曲多、轮次多，辅料少。

海纳机构总经理、中国酒业协会常务理事：吕咸逊

汉王酒要成为中国文化酱酒品牌，而不是只是一个酱酒品牌。汉王这两个字，天生有文化，它应该成为中国的文化酱酒品牌。

如何去理解汉王与汉文化的关系？汉王酒是汉文化的载体。汉王酒的商品、品牌，要成为汉文化的载体，要有很清晰的品牌符号。一个品牌一定要找到自己文化的母体，这点很重要。反过来说，汉文化是汉王酒的DNA，要将它当作品牌的核心价值来打造，一个没有文化的酒，是没价值的。

如何把汉文化与汉王酒结合起来去打造？很重要的一点就是广告语。最好的广告语就是汉武帝说过的：汉王酒 甘美之。同时，汉王有3个核心优势，一是在茅台镇核心产区，二是酱酒的口碑故事，三是有产能，有储能。另外，汉文化可以进一步延伸。我们是汉人，写的字叫汉字，语言是汉语，服装是汉服，未来要结合这方面进行品牌传播，打造汉文化的品牌IP，做好内容营销，数字营销。

三一集团创始人之一、胡润福布斯百亿富豪、湖南汉王酒业董事长：毛中吾

我投资汉王酒不是赶大潮，也不是看到酱酒风口来了，赶快去淘金淘宝，首先，我是喜欢喝酒，喜欢酱酒，2017年，我去往茅台镇走访酒厂遍寻好酒，再走访了20多个酒厂企业后，我最后选择了汉王酒业。汉王的酒，我一喝就觉得很震撼，是我喝过的酱酒中回味悠长最好的一个酱酒。4年来，我与汉王酒业欧杰董事长的交往，也有很多感触，他40年潜心做酒，一直都是匠人匠心，他对做好酒，做良心酒，孜孜不倦的追求，是让我非常佩服的。汉王酒现在已经有100多年历史，传承到家族第5代了，我希望我的后半辈子，能一起与汉王做强做大，这是我发自内心的独白。

白酒是历史的沉淀，更是时代的升华。酱酒文化源远流长，它不仅是大汉盛世的直接参与者，还是唐宋盛景和明清繁荣的见证者，在近代更是凭借着优秀的品质和红色的基因，成为新时代时期“文化与品质并重，荣耀与品味辉映”的超级现象。“逢盛世，必有好酒”，酱酒风潮是国富民足、消费升级的必然结果，更是对当今盛世的真实反映和崇高礼敬，这是数千年来一脉相承的历史鉴证，也是新时代酱酒文化的完善创新。现在酱酒的大潮给了汉王一个千载难逢的机会，汉王也已经处于高速发展的风口之上。

2020是疫情爆发的一年，但是也是数字经济元年，数字经济大潮已经向我们走来，我们必须积极拥抱它，我们要把汉王打造成一个数字的汉王，因为现在的新商业模式以及新零售模式，都与数字密切相关，我们必须要迎头赶上与数字结合起来，跻身于酱酒的第二圈层。同时，消费者消费场景打造也是我们的一个目标，我们要做通两个大渠道，一个是中烟，一个是邮政，构建一个互联网平台，拥抱数字经济和新零售，线上线下统一地去销售。”

我们的目标是在2025年汉王酒业销售收益不低于50亿，汉王酒在湖南、广东、山东、河南今年要完成重点市场的布局，开设至少100家体验场馆，将酱酒文化，包括勾调技术呈现在酱粉们眼前。希望在2025年，大家能与我们一起见证目标的达成。”

遵义市、仁怀市酒业协会执行副会长兼秘书长：吕玉华

很多媒体都会问，现在酱香酒是不是过火了一点。我跟媒体们解释了一句话：这不叫火，这是自然，也是必然的结果，是所有酱酒同仁共同努力的结果。

在规范产区酱酒方面，一是整治贴牌酒。目前已经下发了通知，中国酒都要整章治乱，要整治贴牌酒。因为贴牌酒存在的乱象，直接伤害了核心产区很多企业的基本利益。

第二是整治串酒。食用酒精是不能勾调酱香酒的，串酒看起来酒体干净，实际上是食用酒精，没有任何的焦香味。用串酒来假冒大曲酱香，是忽悠消费者、砸自己饭碗的行为。

最后，要做好汉王酒，要讲究六个字：品质，品牌，宣传，相信汉王一定能打造中国白酒一流品牌，能够走出国门，走向世界。

资讯来源：酒海观潮